Çelik kesme tahtası bakterileri barındırır mı sorusuna Bian Çelik olarak, teknik açıklamalarla net yanıt veriyoruz.
Birçok kişi çelik kesme tahtası bakterileri barındırır mı diye merak ediyor. Çünkü mutfakta kullanılan yüzeylerin hijyeni, sağlığın temelini oluşturuyor. Ahşap ve plastik tahtalar zamanla çizilir, bu çizikler mikroorganizmalar için gizli sığınaklar haline gelir. Ancak çelikte yüzey tamamen gözeneksizdir. Yani bakteri, küf veya mikrop yüzeye işleyemez.
Mikroskobik Düzeyde Temizlik
Özellikle et, tavuk ve balık gibi riskli gıdaların hazırlanmasında büyük avantaj yaratır. Paslanmaz yüzeyler mikroskobik düzeyde pürüzsüzdür dolayısıyla mikropların tutunabileceği boşluk oluşmaz. Ayrıca çeliğin yüzey enerjisi düşüktür. Bu, bakterilerin yapışma eğilimini azaltır. Böylece hem temizlik kolaylaşır hem hijyen seviyesi artar.
Özelliğin ardında çeliğin yoğun moleküler yapısı bulunmaktadır. Malzemenin atomları sıkı şekilde dizildiğinden gözenek veya mikroçatlak meydana gelmez. Gözeneksiz yüzey, sıvı emilimini tamamen önler. Bu sayede kan, yağ veya meyve suyu gibi sıvılar yüzeye işlemez. Böylece bakteri üremesi için gerekli ortam ortadan kalkar.
Ayrıca paslanmaz çeliğin üzerindeki krom oksit tabakası, koruyucu kalkan görevi görür. Tabaka, nem veya asitli gıdalarla temas ettiğinde bile yüzeyde mikrop tutunmasını engeller. Üstelik kendini yenileyebilir yani zamanla aşınsa da oksijenle yeniden oluşur.
Mutfak ortamında bu avantaj çok önemlidir. Çünkü et, tavuk ve balık gibi ürünler yüksek miktarda protein içerir. Elbette proteinler bakteriler için besin kaynağıdır ama yüzey, organik kalıntıların tutunmasına izin vermez. Böylelikle bakteriler çoğalmadan temizlik sağlanır.
Yüzey pürüzsüzlüğü hijyen açısından olduğu kadar temizlik kolaylığı açısından da avantaj sağlar. Birkaç saniyelik sıcak su temasıyla kalıntılar kolayca çözülür. Sert fırça veya kimyasal kullanmaya gerek kalmaz.
Bilimin Söylediği Çeliğin Antibakteriyel Gücü
Çelik kesme tahtası bakterileri barındırır mı sorusunun yanıtı yalnız gözle görünene göre verilmemelidir. Asıl cevap, malzemenin moleküler yapısında gizlidir. Paslanmaz dayanıklı alaşımın içeriğinde bulunan krom ile nikel elementleri sayesinde kendi yüzeyinde koruyucu oksit tabakası oluşturmaktadır.
Nihayetinde tabaka paslanmayı önlerken aynı zamanda bakterilerin çoğalmasını engeller. Örneğin 304 kalite gıda endüstrisinde “hijyen standardı” olarak kabul edilmektedir. Çeliğin bu türü, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemine dayanıklıdır. O nedenle endüstriyel mutfaklarda, hastanelerde hatta laboratuvarlarda güvenle tercih edilmektedir.
Kaynar su, buhar veya dezenfektanla yıkandığında bile yüzey yapısı bozulmamaktadır. Bu da çeliği uzun vadede en güvenli malzeme yapar. Zira Bian Çelik, yüksek kalite paslanmaz çeliği kullanarak ürünlerinde maksimum hijyen sağlamaktadır.
Ahşap Ve Plastik Alternatiflerle Karşılaştırıldığında Benzersiz
Birçok kişi alışkanlık gereği ahşap ya da plastik doğrama tahtası kullanmaya devam ediyor. Ancak bu malzemelerin yapısı, bakteri tutulumuna son derece elverişlidir. Ahşap lifleri nemi emdiğinden dolayı bakteri veya küf oluşumuna yol açar. Plastik tahtalar ise zamanla çatlar, bıçak darbeleriyle derin çizikler oluşur. Tabii ki çiziklerin içini ne kadar temizlerseniz temizleyin mikroplar tamamen yok olmaz.
Oysa çelikte, sıvı emme durumu yoktur, yüzeyi kapalıdır üstelik bakteri kolonileri oluşturacak ortam sunmamaktadır. Ayrıca kokuyla leke tutmadığı için, soğan veya sarımsak gibi kokulu gıdalarla temas ettiğinde dahi tek yıkamada tertemiz olur.
Nitekim çelik kesme tahtası bakterileri barındırır mı sorusunun cevabı teknik olarak “hayır”dır. Çünkü çelikte mikroorganizmaların yaşam şansı yok denecek kadar azdır.
Profesyonel Mutfaklarda Çeliğin Tercihinin Sebepleri
Profesyonel mutfaklar, hijyenin en çok önemsendiği alanlardır. Bu yüzden gerek şefler gerekse işletmeler, dayanıklılığı kadar steril kalma özelliğiyle öne çıkan malzemeyi tercih eder. Çeliğin termal dayanımı yüksek olduğundan kaynaklı sıcak suyla temizlikte avantaj sağlar. Ayrıca yüzey sertliği sayesinde kolay kolay çizilmez, yani hijyeni uzun süre korur.
Markamız ürünlerinde pürüzsüz kaynak teknolojisi kullanır. Böylece birleşim noktalarında bile mikrop barınamaz. Üstelik yüzeyin polisaj seviyesi, gıda sektöründe kullanılan 2B standardındadır. Bu da mikroskobik düzeyde dahi steril yüzey demektir.
Bazı kullanıcılar çeliğin bıçaklara zarar verebileceğini düşünebilmektedir. Halbuki paslanmayan çeliğin yüzey sertliği, bıçak kenarlarına uygun şekilde optimize edilmiştir. Dolayısıyla bıçağı köreltmez aksine kontrollü kesim sağlar. Yine de kullanırken altına kaymaz silikon taban yerleştirmek önerilmektedir. Bu hem ses seviyesini azaltır hem kesim güvenliğini artırır.
Artık çelik kesme tahtası bakterileri barındırır mı sorusunun cevabı net: Hayır, barındırmaz. Çünkü yüzey, mikrop oluşumuna izin vermez, temizlik süreci son derece pratiktir. Ahşap veya plastik tahtalarda görülen kokular, renk değişimleri ve mikro çatlaklar çelikte oluşmaz.